Produits laitiers

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HAUTEMENT NUTRITIFS, ILS MÉRITENT UN TRAITEMENT THERMIQUE DE GRANDE QUALITÉ

Aliment naturel par excellence et importante source alimentaire de calcium, phosphore et autres minéraux + vitamines, le lait est vivant et possède des qualités qu’il convient de préserver au mieux surtout lorsque des traitements de pasteurisation/stérilisation sont nécessaires.

Longtemps, la seule solution disponible sur le marché pour stériliser le lait était l’autoclave rotatif.

Mais cette technologie présentait 2 inconvénients majeurs :

– nécessité de disposer d’emballages très robustes pour résister au serrage
– technologie au global coûteuse tant à l’achat que pendant les phases de maintenance.

C’est pourquoi, STERITECH a développé d’autres solutions, tout d’abord pour des clients équipés en autoclaves puis également pour des clients ayant besoin de solutions continues.

La solution STERITECH pour autoclaves :

  • Développé par STERITECH en 1999, le Rocking System est un dispositif qui permet une oscillation des produits dans les sens longitudinal ou transversal. L’angle de basculement est réglable ainsi que la fréquence des cycles ce qui permet d’adapter la recette au produit et à son emballage. Ce système permet de coucher les emballages et de ne pas avoir à les bloquer durant les cycles dans la mesure où les angles d’inclinaisons sont inférieurs aux angles de glissement des produits sur leur support. Il n’y a donc pas de risque de marquage dû au serrage pour des emballages sensibles. Ces dispositifs sont de conception très robuste et très simple ce qui les rend  peu couteux aussi bien à l’achat qu’en termes de maintenance.

Le « Rocking System » assure une pénétration optimale, homogène de la chaleur dans les produits laitiers afin de préserver leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles et, in fine, de garantir une bonne conservation à température ambiante ou réfrigérée.

Les solutions STERITECH continues avec ou sans contre-pression:

  • Serial Tower ou CMP (Continuous Modular Pasteurizer) 
    Les produits sont déposés sur les plaques qui peuvent être planes ou avec des empreintes pour un bon maintien.

Pendant la pasteurisation/stérilisation, les plaques oscillent angulairement  pour créer l’agitation nécessaire à un transfert optimum de la chaleur lors des phases de chauffage ou de refroidissement (brevet n°EP1 377 322 B1)

  • CHP –  CHS (Continuous Hydrostatic Pasteurizer or Sterilizer)

Divers systèmes ont été développés par STERITECH pour permettre aux gondoles qui contiennent les produits d’être en rotation continue ou alternative durant  les phases de chauffage et de refroidissement.

Dans tous les cas, le choix n’est pas imposé par la technologie des équipements mais il est étudié spécifiquement en fonction des essais et de votre cahier des charges,  de façon à respecter vos produits quels que soient leur viscosité et leur texture, vos emballages (plastique, verre, métal …) et à vous permettre d’optimiser votre process.