FLEISCH

STOPFLEBER / GEFLÜGEL-CONFIT / KOCHSCHINKEN UND WURSTWAREN
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IHRE EINZIGARTIGEN REZEPTE ERFORDERN BESONDERE SORGFALT FÜR EIN EINWANDFREIES ERGEBNIS NACH DER WÄRMEBEHANDLUNG !

 

Jede Art Fleisch mit Ausnahme von Frisch- und Pökelfleisch lässt sich dank Wärmebehandlung konservieren ! Betroffen sind folglich : Geflügel-Stopfleber und -Confit, Kochschinken, Würstchen in Salzlake wie beispielsweise Frankfurter, Fleischgerichte mit Sauce, Corned-beef und andere Zubereitungen wie beispielsweise Fleischsuppen u.v.m.

 

STERITECH HILFT IHNEN BEI DER AUSWAHL DER OPTIMALEN STERILISATIONS- / PASTEURISIERUNGSLÖSUNG

 

Protein- und nährstoffreiches Fleisch ist von Natur aus ein Nährboden für die Entwicklung von Mikroorganismen und Bakterien. Die gewählte Wärmebehandlung hat daher so sorgfältig wie möglich zu sein, um Geschmack, Farben und organoleptische Eigenschaften und natürlich die Unversehrtheit der Verpackungen zu wahren. Häufig wird auch der Garungswert im Zuge der Sterilisation / Pasteurisierung / Hitzekonservierung angestrebt.

 

Zumeist empfehlen wir eine statische Wärmebehandlung mit zusätzlicher Abkühlung. Unsere Luft-/ Dampf- oder Sprühwasserverfahren sind besonders geeignet für die Wärmebehandlung  dieser Nahrungsmittel, und zwar unabhängig vom Verpackungskonzept. Dank unserer exklusiven Patente können Sie sogar Produkte in empfindlichen weichen Verpackungen kontinuierlich pasteurisieren.