PLATOS COCINADOS

RAVIOLIS, CASSOULET, LENTEJAS PARA SOLO CITAR ALGUNOS.
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PLATOS COCINADOS: ¡STERITECH NO ESCATIMARA NINGUN ESFUERZO PARA AYUDARLE A ESCOGER LA MEJOR SOLUCION DE TRATAMIENTO TERMICO!

 

Si hay un dominio en el cual la selección del sistema de pasteurización / esterilización es primordial es el de los alimentos preparados. Compuestos en general por grupos de alimentos complementarios (carne o pescado cocinado, verduras y/o feculentos) los platos cocinados tienen que afrontar el desafío de ser tan apetitosos en el plato y en la boca de los consumidores como en el envase. Un error en la selección de la solución de pasteurización / esterilización puede aniquilar en un segundo todo el trabajo de su equipo de investigación y desarrollo…

 

Los platos cocinados que requieren un tratamiento térmico se dividen en dos categorías:

Los platos cocinados apertizados en cajas o bandejas: raviolis, cassoulet, lentejas, platos tradicionales, salsas, aderezo, etc.

Los platos cocinados frescos: platos cocinados a base de verdura, carnes o pescados, pizzas…

 

FECHA LIMITE DE CONSUMO LARGA O FECHA LIMITE DE CONSUMO CORTA: ESTE ES EL CRITERIO QUE NOS PERMITIRA GUIARLE EN LA ELECCION DE UNA SOLUCION.

 

Los platos cocinados apertizados van generalmente acondicionados en cajas y tienen que ser esterilizados para ser conservados y consumidos en un lapso de 2 ó 3 años. Los procedimientos con aspersión de agua o aire / vapor con contrapresión están perfectamente adaptados en este caso para preservar los sabores y las cualidades nutricionales de todos sus productos.

Los platos cocinados frescos por su parte son pasteurización con una fecha límite de consumo bastante corta. Este tipo de alimento va generalmente acondicionado en bandejas de 1 a 3 compartimentos según el número de ingredientes, o en una bolsa flexible. El procedimiento recomendado en este caso es el tratamiento térmico en modo estático. Si el procedimiento con aspersión de agua STERITECH con contrapresión resulta ya excelente, nuestro tratamiento Aire/Vapor con contrapresión permite reducir el ciclo de pasteurización al tiempo que se ahorra todavía más agua y energía.