PESCADO

CONSERVAS DE PESCADO / TERRINAS DE PESCADO / PLATOS PREPARADOS CON SALSA A BASE DE PESCADO / RILLETTES DE PESCADO / SOPAS DE PESCADO
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COMER PESCADO ESTA DE MODA, ENTONCES SIRVASE DE LAS MEJORES TECNICAS DISPONIBLES PARA QUE SU TRATAMIENTO TERMICO LO RESPETE ESCRUPULOSAMENTE

 

Aparte del salado, de la ultracongelación o de la congelación, el pescado es generalmente esterilizado pero requiere en ciertos casos una pasteurización. La esterilización del pescado en conserva no afecta de ninguna manera la calidad de sus proteínas pero reduce un poco la cantidad de vitaminas que tienen tendencia a emigrar a los aceites o al jugo de acompañamiento.

 

 

Pueden ser tratados: los pescados en conserva, las terrinas de pescado, los platos preparados con salsa a base de pescado, los rillettes de pescado, las sopas de pescado…

 

AL TRATAMIENTO TERMICO CLASICO, STERITECH TIENE SIEMPRE UNA OPCION EXCLUSIVA QUE PROPONERLE PARA OPTIMIZAR ESTA FASE CRUCIAL DE SU PROCESO DE FABRICACION

 

El proceso más utilizado es un tratamiento térmico estático con proceso aire vapor. Nuestro sistema de agitación Rocking System permite homogeneizar las transferencias térmicas y garantizar un tratamiento de mejor calidad, más rápido y más económico. Por otro lado, la contrapresión inteligente de STERITECH asegura la integridad total de todos sus envases, de los más rígidos a los más blandos, tanto durante la esterilización que durante la pasteurización con uno de nuestros autoclaves batch o uno de nuestros sistemas continuos.