CARNE

FOIES GRAS / AVES CONFITADAS / JAMONES COCIDOS Y SALCHICHAS
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SUS RECETAS UNICAS MERECEN UN CUIDADO PARTICULAR PARA OBTENER UN ASPECTO IRREPROCHABLE UNA VEZ EL TRATAMIENTO TERMICO EFECTUADO

 

Todas las carnes pueden ser conservadas por tratamiento térmico, excepto la carne fresca y la carne curada naturalmente. Pueden ser tratadas pues el foie gras, las aves confitadas, el jamón cocido, las salchichas en salmuera como las de Frankfurt, los platos de carne con salsa, el corned-beef y otras preparaciones saladas o sopas a base de carne…

 

STERITECH LE AYUDA A ESCOGER LA MEJOR SOLUCION DE ESTERILIZACIÓN / PASTEURIZACIÓN

 

La carne, rica en proteínas y nutrimentos, constituye de por sí un foco de microbios y de bacterias prontos a multiplicarse. El tratamiento térmico seleccionado debe ser pues lo más meticuloso posible, pero sin jamás comprometer los sabores, colores y cualidades organolépticas de la carne, y ni siquiera la integridad de los envases. A menudo, se buscará también el efecto de cocción a través de la esterilización / pasteurización / apertización.

 

Recomendamos pues en general un tratamiento térmico estático con refrigeración complementaria. Nuestros procedimientos Aire / vapor o Aspersión de agua están particularmente adaptados al tratamiento térmico de dichos alimentos, sean cuales fueren sus envases. Y gracias a nuestras patentes exclusivas, usted podrá incluso pasteurizar en flujo continuo sus alimentos acondicionados en los envases blandos más frágiles.