PRODUCTOS LACTEOS : ALTAMENTE NUTRITIVOS, MERECEN UN TRATAMIENTO TERMICO DE ALTA CALIDAD

Alimento natural por excelencia e importante fuente alimenticia de calcio, fósforo y otros minerales y vitaminas, la leche es viva y posee cualidades que hay que preservar en la medida de lo posible, sobre todo cuando hay que someterla a tratamientos de pasteurización y esterilización.

Durante mucho tiempo, la única solución disponible en el mercado para esterilizar la leche era el autoclave rotativo.

Pero esta tecnología presenta 2 inconvenientes mayores :

– necesidad de disponer de envases muy rígidos para resistir al apriete;

– tecnología con un coste global elevado tanto para la compra que durante las fases de mantenimiento.

Es por lo cual STERITECH ha desarrollado otras soluciones, ante todo para los clientes que ya poseen sus autoclaves e igualmente para los clientes que requieren soluciones continuas.

La solución STERITECH para autoclaves :

• Desarrollado por STERITECH en 1999, el Rocking System es un dispositivo que permite una oscilación longitudinal o transversal de los productos. El ángulo de cambio de dirección es ajustable así como la frecuencia de los ciclos, lo que permite adaptar la receta al producto y a su envase. Este sistema permite acostar los envases sin tener que bloquearlos durante los ciclos en la medida en que los ángulos de inclinación son inferiores a los ángulos de deslice de los productos en sus soportes. Los envases sensibles no corren por consiguiente ningún riesgo de marcado debido al apriete. Estos dispositivos poseen una concepción robusta y muy sencilla lo que reduce el coste tanto para la compra que durante el mantenimiento.

El «Rocking System» asegura una penetración óptima, homogénea del calor en los productos lácteos con el fin de preservar sus cualidades organolépticas y nutricionales e, in fine, para garantizar una buena conservación a temperatura ambiental o refrigerada.

La solución STERITECH para autoclaves :

Serial Tower o CMP (Continuous Modular Pasteurizer)

• Los productos se depositan en las placas que pueden ser planas o con arrugas para asegurar un mejor mantenimiento.

Durante la pasteurización / esterilización, las placas oscilan angularmente para producir la agitación necesaria a una transferencia óptima del calor durante las fases de calentamiento o de enfriamiento (patente n° EP1 377 322 B1).

• CHP – CHS (Continuos Hydrostatic Pasteurizer or Sterilizer).

STERITECH ha desarrollado diversos sistemas para hacer que las góndolas que contienen los productos permanezcan en rotación continua o alternativa durante las fases de calentamiento o de enfriamiento.

En todos los casos, la selección de una solución no la impone la tecnología del equipo empleado sino su estudio específico en función de los ensayos y de su pliego de condiciones con el fin de respetar sus productos, sea cual sea su viscosidad, su textura y los envases empleados (plástico, vidrio, metal…) y para permitir la optimización de su procedimiento.