¿Cuáles son los cursos de formación y las oportunidades para convertirse en conservero de alimentos?

Desde la pandemia, muchas personas buscan más autenticidad y calidad en su consumo. Esto es especialmente cierto cuando se trata de comprar alimentos. Beneficiarse de productos artesanales, cerca de casa, forma parte ahora de sus criterios de elección.

¿Le interesa la producción artesanal? ¿Qué formación se necesita para trabajar en una conservera? Cualquier futuro empresario que quiera abrir una pequeña empresa conservera puede seguir un curso de creación de empresas. Pero, ¿hay otras formaciones específicas u obligatorias? Echamos un vistazo en este artículo.

El contenido de un curso de formación en conservas

Debido al crecimiento del negocio conservero, se están desarrollando multitud de cursos de formación en los catálogos. Montar su propia conservera artesanal es sinónimo de montar un negocio. Sin embargo, la formación asociada a esta parte de la empresa, es decir, la gestión empresarial, no se tratará aquí.

Un buen curso de formación técnica, como el que ofrece el CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles), no requiere ningún requisito previo. He aquí un breve resumen de su contenido.

Lecciones aprendidas de la actividad conservera

La sección sobre la actividad conservera abarca los siguientes temas:

• La definición de lo que son las conservas y el proceso de enlatado asociado.
• Normativa asociada a la transformación de frutas y hortalizas en conservas. Como tales, las normas de las conserveras son estrictas y deben cumplirse.
• El papel de las autoridades sanitarias y del laboratorio.

Normas de higiene para la industria conservera

En una fábrica de conservas, al menos una persona debe estar formada en las normas de higiene aplicables a la fabricación de productos alimenticios.

En este contexto, se presenta al alumno una herramienta esencial, el plan de control sanitario. Este plan tiene por objeto llevar a cabo las acciones correctas y adecuadas para cumplir los requisitos de la normativa europea en materia de seguridad sanitaria. Para ello, durante el curso de formación se presentan los siguientes aspectos:

• Procedimientos de calidad, higiene y seguridad sanitaria;
• Herramientas de trazabilidad APPCC relativas a la higiene y la gestión de las no conformidades;
• actividades de limpieza y desinfección y buenas prácticas sanitarias.

Principios técnicos de la esterilización

Una gran parte de la sesión de formación debe presentar al alumno los siguientes puntos:

• Técnicas básicas de microbiología alimentaria;
• Procedimientos de tratamiento térmico (ajuste y evaluación de la escala);
• funcionamiento de las autoclaves y su instrumentación.

Técnicas de envasado de conservas de frutas y hortalizas

Durante la sesión de formación se tratan los siguientes puntos:

• El equipo necesario para montar una empresa conservera;
• Herramientas de envasado (tarros de cristal, latas metálicas);
• La elección de recetas de conservas de frutas y verduras;
• El tipo de envasado de los alimentos;
• Controles de fabricación de los productos acabados.

Control práctico de la autoclave con total seguridad

Esta parte de la sesión de formación se centra en la puesta en marcha de la autoclave y su tratamiento térmico. Se informa al alumno de las instrucciones de seguridad relacionadas con el uso de la autoclave. También deben realizar una actividad práctica en una autoclave, con puesta en marcha y parada. El objetivo es la fabricación real de productos resultantes de la esterilización.

Formación y apoyo a proyectos en la región

Steritech colabora con La Conserverie Locale de Metz en la formación y el acompañamiento en la industria conserva.

La formación está abierta a particulares y profesionales. Consiste en 2 días al mes de formación en técnicas de transformación alimentaria de frutas y hortalizas.

– Un día de teoría sobre técnicas de procesado de alimentos. Se tratan los siguientes puntos: equipamiento necesario para una conservera, tratamientos térmicos, normas y reglamentos sobre productos.

– Una jornada práctica. Esto tiene lugar en el taller con el jefe de producción.

La Conserverie Locale de Metz también apoya a los responsables de proyectos de toda Francia y parte de Europa. Se acompaña a todos los aprendices voluntarios en la creación de su taller de transformación integrando su entorno. También se pueden proponer diversos estudios preliminares a futuros empresarios. Por ejemplo, la conservera local realizó un estudio de los excedentes alimentarios del departamento de Hérault con vistas a redistribuirlos entre los beneficiarios de la ayuda alimentaria. Se prestó apoyo a una producción de prueba de 10.000 tarros con vistas a construir un modelo sostenible.

Un ejemplo de actividad conservera: Arbocal

Arbocal es un ejemplo de fábrica de conservas, a la que Steritech acompañó. Situada en las estribaciones de los Vosges del Norte, este ejemplo de fábrica de conservas afirma producir «del árbol al frasco». Combina el valor de su región con la protección del medio ambiente gracias a su cocina tradicional sin aditivos ni conservantes. Sus frascos ofrecen productos sanos y sin desperdicio alimentario. Su producción de frutas y verduras se transforma en sopas, compotas, mermeladas o néctares.

Oportunidades para la industria conservera artesanal

Desde la crisis sanitaria, cada vez más personans buscan calidad en su consumo de alimentos. Quieren degustar productos auténticos, caseros y locales. El mercado de las conservas artesanales tiene, pues, un brillante futuro por delante. Hay muchas oportunidades de empleo en este campo en todo el país.

¿Tienes un proyecto para una conservera artesanal, pero no te atreves a dar el paso? La profesión de conservero es cada vez más interesante. Steritech puede ayudarle con su proyecto. Ofrecemos una autoclave o esterilizador de tarros  llamado Goût’stave. Es especialmente adecuada para una pequeña empresa conservera.