Crear una conservera artesanal: lo que hay que saber para tener éxito

Desde la crisis sanitaria, el mercado de las conservas artesanales ha ido cambiando. Crece la demanda de productos locales y artesanales. Pero montar su propia fábrica de conservas no es fácil. En este artículo encontrará mucha información sobre cómo poner en marcha un negocio conservero. También encontrará muchas cosas en las que pensar para asegurarse de que su puesta en marcha se desarrolle sin problemas.

El proyecto de creación de empresas

Su proyecto de crear una conservera artesanal le hará reflexionar sobre el posicionamiento de su empresa.

• ¿A qué tipo de cliente se dirige? ¿Clientes locales? ¿El cliente internacional?
• ¿Qué quiere que sea su marca? ¿Una marca artesanal de productos locales? ¿Una marca ecológica de lujo?
• ¿Qué nivel de calidad exige a sus productos? ¿Qué embalaje? ¿Y qué nivel de precios lleva asociado?
• ¿Qué distribuidores prefiere para sus productos? ¿Su tienda en línea? ¿Una tienda ecológica? ¿Una tienda de comida preparada?
• ¿Qué canal utilizará para promocionar sus conservas?

Además, para crear una empresa hay que pensar en cómo :

• su financiación ;
• locales;
• la adquisición de equipos (autoclaves).

La elección de los productos, el equipamiento y los locales de la conservera artesanal

Puede optar por vender, por ejemplo, conservas de bonito del norte en aceite de oliva, conservas vegetales o rillettes de pescado ecológico. Sin embargo, su proyecto de conservas artesanales debe definir una gama coherente de productos.

Además de organizar la producción y fabricación de conservas, tendrá que elegir :

• la ubicación de los locales de producción
• el equipo dedicado a su actividad
• materias primas y envases.

Ubicación de las instalaciones de la conservera artesanal

Los locales de su conservera artesanal deben estar situados cerca de la zona de producción de las materias primas. De este modo se evitan costes adicionales de transformación por el transporte de los productos por carretera. Por ejemplo, si quiere fabricar filetes de pescado en conserva al estilo bretón, no es buena idea ubicar su planta de producción en Auvernia.

La elección de la gama de equipos de producción

Debe llevarse a cabo una reflexión sobre el equipamiento de la conservera Es fundamental invertir en equipos de calidad para la producción de conservas alimentarias. Nuestro esterilizador de frascos profesional  puede ser una buena elección para su proyecto conservero.

La elección de productos, materias primas y envases

En el caso de verduras como las sardinas procedentes de pesquerías de comercio justo, la elección de la gama de producción determina la elección de sus materias primas. Hay que tener en cuenta que usted será el responsable de crear las recetas de los productos. También podrá elegir los ingredientes de estas recetas.

Aspectos reglamentarios de la creación de una fábrica de conservas a pequeña escala

La regulación de las conservas está sujeta a una serie de restricciones sanitarias. Además, se requiere una autorización sanitaria para los productores de conservas que deseen transformar productos animales para revenderlos a otros profesionales.

Veamos la lista de cursos de formación necesarios o exigidos para montar su propia conservera artesanal.

Formación en creación y gestión de empresas

Aunque no sea obligatoria, la formación en creación de empresas es muy recomendable para garantizar la sostenibilidad de su proyecto.

La fabricación de productos cocinados y el uso de una autoclave

El proceso de enlatado requiere formación para dominar la técnica. El CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles) ofrece un curso de formación titulado «Realización de una actividad conservera». Está especialmente indicado para la formación en la professión de conservo. Es una profesión en sí misma, con una formación específica y numerosas salidas. Además de esta formación, es necesario obtener la autorización para operar un autoclave, obligatoria según el decreto del 20/11/2017.

Formación en APPCC (seguridad alimentaria)

Las siglas APPCC significan «análisis de peligros y puntos de control crítico». Puede traducirse al francés como «analyse des dangers et maîtrise des points critiques». El Reglamento 852/2004 describe los requisitos para la formación en APPCC y los principios de higiene alimentaria. Los futuros conserveros deben conocer el principio del enlatado y los distintos tratamientos térmicos.

El proyecto de la conservera artesanal y sus aspectos comerciales

Incluso antes de montar la fábrica de conservas, hay que asegurarse de que los productos estén debidamente etiquetados. Los productos deben etiquetarse con la información obligatoria correspondiente.

También debe estudiarse detenidamente la elección del método de venta: venta directa en persona o por Internet, venta a distribuidores, etc. Existen otros métodos de distribución que pueden adaptarse a sus deseos comerciales.

¿Su proyecto de conservas artesanales está en sus inicios? ¿Estás listo para empezar? No dude en ponerse en contacto con Steritech para cualquier consulta técnica. Podemos ayudarle a utilizar nuestra gama de autoclaves y esterilizadores.