Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Ein Produkt außerhalb seiner Erntezeit bei Raumtemperatur verzehren zu können, ist ein unbestreitbarer Vorteil für eine ausgewogene und umweltfreundliche Ernährung. Hier finden Sie zahlreiche Informationen über die wichtigsten Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.

Entfernung von Wasser aus Lebensmitteln durch physikalische Verfahren

Durch Dehydrierung und Gefriertrocknung werden Lebensmittel haltbar gemacht, indem ihnen das enthaltene Wasser entzogen wird. Hier einige zusätzliche Erläuterungen.

Konservierung von Lebensmitteln durch Dehydrierung

Dehydrierung ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der das Wasser mithilfe von Heißlufttrocknern entzogen wird. Diese Methode verhindert das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen. Durch Dehydrierung können z. B. Obst, Gemüse, Fleisch und Kräuter haltbar gemacht werden. Allerdings können sie während des Dehydrierungsprozesses an Geschmack verlieren. Es handelt sich um eine Methode zur Langzeitkonservierung bei Raumtemperatur.

Konservierung von Lebensmitteln durch Gefriertrocknung

Die Gefriertrocknung ist eine teure und komplizierte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Sie besteht darin, Lebensmittel schnell einzufrieren und ihnen dann mithilfe eines Vakuums bei niedrigen Temperaturen das Wasser zu entziehen. Durch das Vakuum bleiben die Nährstoffe und Vitamine erhalten. Gefriertrocknung wird häufig zur Konservierung von hitzeempfindlichen Lebensmitteln wie Obst und Milchprodukten verwendet.

Lebensmittel durch Kälte konservieren

Der Kühlschrank und das Gefrierfach sind die wichtigsten Hilfsmittel in der Küche zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Zoom auf die verschiedenen Techniken der Konservierung durch Kälte.

Die Kühlung von Lebensmitteln

Bei der Kühlung werden Lebensmittel bei einer Temperatur von unter 4 °C gehalten, um das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen zu verlangsamen. Der Küchenkühlschrank nutzt diese Konservierungsmethode seit dem 19. Jahrhundert. Jahrhundert. Sie ist jedoch nur von kurzer Dauer.

Das Einfrieren von Lebensmitteln

Beim Einfrieren werden Lebensmittel bei einer Temperatur von unter -18 °C gehalten, um sie vor dem Verderben zu schützen. Es kann einfach zu Hause durchgeführt werden, wenn man einige Verpackungs- und Lebensmittelsicherheitsregeln beachtet. Es handelt sich um eine Langzeitkonservierungstechnik (mehrere Monate) wie das Tiefgefrieren. Die Nährwerte der Produkte nehmen mit der Zeit ab, aber sie sind immer noch gut zu verzehren.

Die Technik des Einfrierens von Lebensmitteln

Beim Schockfrosten werden Lebensmittel schnell bei Temperaturen unter -18 °C eingefroren. Dadurch wird die Entwicklung von Organismen, die für den Verderb der Produkte verantwortlich sind, gehemmt. Tiefgefrorene Lebensmittel können mehrere Monate lang aufbewahrt werden, ohne ihren Nährwert zu verlieren.

Andere Techniken, um das Wachstum bakterieller Organismen zu stoppen

Mikroorganismen brauchen Wasser, um zu wachsen. Mit verschiedenen Methoden kann Wasser entzogen werden, um ihrem Wachstum entgegenzuwirken. Die Zugabe von natürlichen Konservierungsstoffen zu Lebensmitteln kann zudem verhindern, dass diese verderben.

Die Zugabe von Salz zum Pökeln von Fleisch und Fisch

Das Einsalzen von Fleisch und Fisch ist eine sehr alte Konservierungsmethode. Durch das Salz wird den Lebensmitteln das Wasser entzogen, wodurch das Wachstum von Organismen, die für den Verderb verantwortlich sind, verhindert wird. Das Pökeln wird zur Konservierung von Fleisch und Fisch verwendet, die in der Regel einen stärkeren Geschmack besitzen. Sie können mehrere Monate lang aufbewahrt werden.

Räuchertechnik zur Verlängerung des Haltbarkeitsdatums

Räuchern ist eine alte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei werden die Lebensmittel dem Rauch ausgesetzt, der durch die Verbrennung von Holz oder Kohle entsteht. Der Rauch tötet Bakterien und Schimmelpilze ab, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. Geräucherte Produkte, Fleisch oder Fisch, haben in der Regel einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Sie können beim Räuchern jedoch Nährstoffe verlieren.

Lebensmittelkonservierung durch Fermentation

Die Fermentation ist ein biologischer Prozess, der Lebensmittel haltbar macht, indem er Zucker in Alkohol oder Säure umwandelt. Bakterien oder Hefepilze wandeln Zucker in Säuren, Alkohol oder Gase um. Die Fermentation wird seit Jahrtausenden zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt. Sie verleiht fermentiertem Brot, Wein, Käse, Milch und Gemüse einen einzigartigen Geschmack.

Konservierung von Lebensmitteln durch Hitze

Zoom auf die verschiedenen Wärmebehandlungen zur Haltbarmachung.

Pasteurisierung von Lebensmitteln

Pasteurisieren  ist eine Wärmebehandlung, die zur Inaktivierung von Mikroorganismen in Lebensmitteln eingesetzt wird. Sie verändert weder ihre organoleptischen Eigenschaften noch ihren Nährwert.

Die Pasteurisierung wurde von Louis Pasteur in den 1860er Jahren entwickelt. Dabei werden die Lebensmittel für eine bestimmte Zeit auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt. Die Temperatur darf jedoch 100 °C nicht überschreiten. Die Pasteurisierung wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Milch oder Fruchtsäften verwendet. Durch die Pasteurisierung werden die Lebensmittel einige Wochen bis Monate lang kühl gehalten.

Die Technik des Sterilisierens von Konserven

Bei der Appertisierung oder Sterilisation werden Lebensmittel für eine bestimmte Zeit hohen Temperaturen (über 100 °C) ausgesetzt. Ziel ist es, alle Mikroorganismen abzutöten. Durch diese Technik wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Tatsächlich können Konserven bei Raumtemperatur je nach Produkt mehrere Jahre lang aufbewahrt werden.

Das Sterilisieren von Konserven kann auf verschiedene Arten erfolgen. Mit unserem Autoklaven Goût’stave können Sie zum Beispiel Obst-, Gemüse-, Fleisch- oder Fischkonserven herstellen. Die Hauptvorteile der Sterilisation sind :

– Die Möglichkeit, Obst und Gemüse außerhalb der Saison zu konsumieren;

– Die Nährwerte bleiben erhalten;

– Die Möglichkeit, die Verpackungen zu recyceln ;

– Keine Energiekosten für die Lagerung bei Raumtemperatur ;

– Die Begrenzung der Lebensmittelverschwendung.

Es gibt weitere Konservierungsmethoden, wie die Verpackung unter Vakuum oder in modifizierter Atmosphäre. Einige zukunftsweisende Verfahren, wie Ultrahochfrequenz (Mikrowellen) oder Ionisation, entwickeln sich darüber hinaus weiter. Steritech bietet Ihnen sein achwissen über Sterilisation und Pasteurisierung an. Kontaktieren Sie uns!