Die Sterilisation von Konserven entwickelt sich aus ökologischen Gründen und um die Verschwendung von Lebensmitteln zu vermeiden. Der Markt für Sterilisatoren und Autoklaven ist daher reich und vielfältig. Industrielle und handwerkliche Konservenhersteller können verschiedene Arten von Verpackungen auswählen: Flaschen, Konserven, Dosen, Glasgefäße etc.

Daher haben Lebensmittelhersteller die Qual der Wahl, welchen Autoklaven sie für die Sterilisation von Gläsern verwenden.

Die verschiedenen Autoklavtypen für Glasgefäße und ihre spezifischen Anforderungen werden hier vorgestellt.

Die Wahl von Glasgefäßen für die Sterilisation

Die Wahl des Glasgefäßes, das Sie für die Sterilisation Ihrer Lebensmittel verwenden, ist entscheidend.

Fokus auf die Gründe und die Art und Weise, wie Sie diese Art von Behältnissen nutzen können.

Warum sollte man Glasgefäße für einen Sterilisator für Konserven verwenden?

Historisch gesehen wurden Glasgefäße erstmals in den frühen 1800er Jahren zum Einkochen verwendet. Sie ersetzten Behälter aus gebranntem Ton und Flaschen aus geschmolzenem Glas, die für die Aufbewahrung von Lebensmitteln weniger praktisch und sicher waren. Seitdem sind Glasgefäße die bevorzugte Wahl von Fachleuten zum Einmachen von Lebensmitteln.

Darüber hinaus bieten Einmachgläser aus Glas mehrere Vorteile in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.

– Glas ist ein inertes, nicht poröses Material, das nicht mit den darin enthaltenen Lebensmitteln oder Getränken reagiert. Gläser aus Glas übertragen daher keinen Geschmack, Geruch oder Chemikalien auf die Lebensmittel.

– Glas ist ein sehr hitzebeständiges Material, was es ideal für die Sterilisation macht. Glasgefäße können auf hohe Temperaturen erhitzt werden, ohne sich zu verformen oder zu reißen.

– Glasgefäße sind durchsichtig, sodass Sie den Zustand der Lebensmittel im Inneren leicht erkennen können. So können Sie Anzeichen von Verderb oder Kontamination schnell erkennen.

Durch die Sterilisation werden somit alle Mikroorganismen in den Lebensmitteln abgetötet. Hermetisch verschlossene Glasgefäße verhindern Verunreinigungen und Luftverlust. So können sie sicher über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden.

Wie bereitet man Glasgefäße zum Sterilisieren von Konserven vor?

Beachten Sie einige Vorsichtsmaßnahmen, bevor Sie Konserven in Glasgefäßen sterilisieren. Sie müssen sie sorgfältig vorbereiten, um eine wirksame Sterilisation und eine angemessene Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Die Reinigung jedes Glases mit Wasser vor dem Gebrauch

Reinigen Sie die Gläser mit warmem Wasser und Seife und spülen Sie sie anschließend gründlich aus. Waschen Sie den Deckel und die Dichtung des Glases gründlich. Im nächsten Schritt können Sie die Gläser bei hoher Temperatur in der Spülmaschine reinigen. Alternativ können sie auch 10 Minuten lang gekocht werden.

Das Abfüllen des Produkts in Gläser, um eine optimale Aufbewahrung zu gewährleisten

Anschließend können Sie jedes Glas mit den vorbereiteten Lebensmitteln füllen und sich dabei an die Einmachrezepte halten. Achten Sie darauf, dass zwischen dem Füllstand des Produkts und dem oberen Rand des Glases ein Leerraum bleibt. Verschließen Sie die Gläser anschließend mit den sterilisierten Deckeln und Dichtungen. Stellen Sie sie in einen Sterilisator oder einen lebensmittelechten Autoklaven, um die Produkte zu sterilisieren.

Die verschiedenen Arten von Lebensmittel-Autoklaven Sterilisatoren für Gläser

In Frankreich müssen Industriebetriebe und handwerkliche Konservenfabriken gesetzliche Anforderungen an die Sterilisation von Lebensmitteln erfüllen. Ziel ist es, die Qualität und Sicherheit der Produkte zu gewährleisten. So ist jede Art von Autoklav in validierte Prozesse eingebunden. Parameter wie Temperatur, Druck und Behandlungszeit müssen optimiert werden. Durch den Zyklus werden alle Mikroorganismen in den Lebensmitteln wirksam abgetötet.

Der Lebensmittelautoklav für handwerklich hergestellte Konserven

Der Autoklav ist ein Sterilisationsgerät, das häufig in handwerklichen Konservenfabriken verwendet wird. Dieses elektrische Gerät verwendet Dampf unter Druck, um die mikrobielle Kontamination in Lebensmitteln zu zerstören. Dadurch wird die Haltbarkeit verlängert und die Lebensmittel werden für den Verzehr sicher.

Unser  Autoklav Goût’stave ist ein perfektes Beispiel dafür. Dieses elektrische, horizontale Gerät arbeitet mit Wasserspritzern. Es ist leistungsstark und autonom. Außerdem erfüllt er vollständig die technischen und finanziellen Erwartungen kleiner Handwerksbetriebe.

Der Autoklav für die Verarbeitung großer Mengen in der Lebensmittelindustrie

Der industrielle Lebensmittelautoklav wird für die Verarbeitung großer Mengen von Lebensmitteln in lebensmittelverarbeitenden Betrieben verwendet. Er ist so konzipiert, dass er eine größere Belastung bewältigen kann.

Industrielle Lebensmittel-Autoklaven können verschiedene Typen haben. Ihre Wärme stammt von unter Druck stehendem Dampf oder heißem Wasser. Jede Art von Autoklav hat ihre eigenen Vor- und Nachteile in Bezug auf Kosten, Leistung und Verträglichkeit mit der Art der Lebensmittel.

Die Anforderungen an einen lebensmittelechten Autoklaven für die Sterilisation eines Glases

Lassen Sie uns schließlich auf die Kriterien für die Auswahl Ihres Autoklaven für Einmachgläser nach den Anforderungen eingehen, die er in Frankreich erfüllen muss.

Die Liste der Kriterien für die Auswahl eines Lebensmittelautoklaven

Bei der Auswahl eines Lebensmittelautoklaven sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• den verfügbaren Platz in Ihrer Produktionsstätte ;
• die Menge der herzustellenden Konserven (Anzahl der Liter) ;
• das Vorhandensein von technischer und materieller Unterstützung.

• Auch andere Kriterien können von Interesse sein, wie z. B. die Schulung für den Prozess und die Verwendung des Geräts. Informieren Sie sich auch über die Liste der verfügbaren Sterilisationsfunktionen (Timer, Anzeige von Temperatur- und Druckkurven, Vorhandensein von Sonden, die im Kern der Produkte platziert werden können usw.).

Anforderungen für den Einsatz von Lebensmittelautoklaven

Jeder Autoklav für Lebensmittel muss die in Frankreich geltenden Vorschriften sowie die europäischen Normen und Richtlinien einhalten. Um dies zu erreichen, wird der Einsatz von Sicherheitsvorrichtungen empfohlen. Die gängigsten sind folgende:

• ein Schutzrahmen für die Sterilisationskammer ;
• ein thermischer Schutz des Deckels ;
• ein Verriegelungssystem und ein Alarm bei geöffneter Tür.

Andere Geräte können nützlich sein, z. B. Druck-, Temperatur- und Wasserstandssensoren oder ein Timer. Einige Autoklaven sind außerdem mit einem Temperatursensor ausgestattet, um den Sterilisationswert (Fo) über einen Zyklus zu berechnen, oder mit einem Sicherheitsventil.

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