6 consejos para elegir una autoclave para la esterilización de alimentos

Las autoclaves industriales para alimentos se utilizan para esterilizar y pasteurizar los alimentos con el fin de prolongar su vida útil. Pero, ¿cómo hacer la elección correcta al comprar una autoclave para alimentos? Tiene aquí 6 consejos que le ayudarán a elegir la autoclave industrial para alimentos adecuado.

Lista de requisitos para el uso de un esterilizador para latas en la industria

La fabricación de conservas mediante esterilización ha revolucionado la industria alimentaria. La conservación de los alimentos se realiza de forma diferente según se trate de una producción doméstica, a pequeña escala o industrial.

¿Cuáles son los requisitos de calidad de una autoclave alimentaria en la industria?

Las autoclaves deben cumplir los requisitos de la administración, en particular la normativa sobre equipos presurizados. El decreto de 20 de noviembre de 2017 sobre la vigilancia en servicio de los equipos a presión y los recipientes a presión simples es autoritativo. Esta orden especifica los requisitos para el control en servicio de los recipientes a presión simples, en particular los relativos a su puesta en servicio, funcionamiento o mantenimiento. Las autoclaves también deben ser probados periódicamente por un organismo regulador.

Esterilización para la producción industrial y a pequeña escala

Si sus frascos de conserva están destinados a la venta, es imprescindible una autoclave alimentaria de acero inoxidable. Le permite esterilizar y conservar sus alimentos en todo tipo de envases: tarros de cristal, bandejas de plástico o aluminio, latas, bolsas flexibles, etc. La temperatura y la presión de la máquina se regulan en la autoclave para mejorar la seguridad alimentaria y la calidad óptima del producto.

Lista de preguntas que debe hacerse al elegir una autoclave para alimentos

Antes de elegir una autoclave alimentaria, es necesario definir claramente sus necesidades.

• ¿De qué espacio se dispone para instalar la autoclave alimentaria?
• ¿Qué energía y recursos se necesitan para el funcionamiento de la autoclave?
• ¿Cuál es mi necesidad en cuanto al tipo de calefacción?
• ¿Cuál es la capacidad de producción?
• ¿Cuáles son los requisitos en términos de ciclos de esterilización y pasteurización?
• ¿Cuáles son las limitaciones del producto y del envase?
• ¿Cuáles son los valores de temperatura y presión necesarios para la esterilización?
• ¿Qué asistencia de instalación ofrece el proveedor tras la compra de la autoclave alimentaria?
• ¿Cuál es la disponibilidad de piezas de repuesto para el producto?
• Y, por supuesto, ¿qué precio debe tener la autoclave alimentaria según el presupuesto?

1. Elegir el tipo de autoclave alimentaria y su capacidad

Existen en el mercado autoclaves para alimentos diseñados para procesos industriales. Funcionan con una mezcla de agua y vapor y son de gran tamaño. Su temperatura máxima de esterilización puede alcanzar los 140°C.

Para la producción a pequeña escala, existen tres tipos de autoclaves alimentarios, definidos según la capacidad de la autoclave en litros y el número de latas necesarias para la producción.

• Autoclave vertical para alimentos: la cocción y esterilización de los alimentos puede realizarse por el proceso de inmersión en agua o por el proceso de pulverización de agua.
• Autoclave horizontal para alimentos: la autoclave Goût’stave es el ejemplo perfecto.
• Autoclave para alimentos para colocar en un escritorio: su capacidad es menor, debido a su menor tamaño.

2. Selección de su autoclave alimentario en función de los productos a esterilizar

La autoclave alimentaria proporcionará a sus alimentos esterilizados una seguridad alimentaria inigualable. Los microorganismos patógenos y otras bacterias serán inactivados, conservando las cualidades nutricionales del producto. Las autoclaves para alimentos también pueden utilizarse para cocinar los alimentos al mismo tiempo que los esterilizan. La autoclave alimentaria también se elegirá en función del tipo de envases que se vayan a esterilizar: tarros de cristal, latas, bandejas de plástico o aluminio o envases flexibles.

3. Elija según los procesos de pasteurización o esterilización requeridos

La autoclave alimentaria elegida debe tener una sonda de temperatura. Esta sonda permite medir la temperatura central y calcular los valores de esterilización (VS) o pasteurización (VP) aplicados a una muestra de producto. De este modo, se puede controlar el proceso de producción durante los ciclos de esterilización.

4. Seguridad de la autoclave en cuanto a temperatura y presión

La autoclave para alimentos debe estar equipado con elementos de seguridad:

• sensores de nivel de agua y de presión;
• Bloqueo y protección térmica de la tapa o puerta;
• Aislamiento de todo el recipiente del calor para la seguridad de los usuarios;
• un indicador de nivel de agua;
• un manómetro y un sensor de presión piezoeléctrico;
• una válvula de seguridad.

5. Soporte y piezas de repuesto para la autoclave de alimentos

La autoclave es un aparato que requiere mantenimiento a lo largo del tiempo. Incluso con un mantenimiento periódico, puede valer la pena que el proveedor proporcione un buen soporte técnico para la máquina, ya sea in situ o a distancia. Esto es útil a la hora de tratar los fallos.

6. El precio de la autoclave alimentaria: un criterio esencial

El precio es un criterio determinante para elegir una autoclave industrial. Incluye el precio de compra y los costes de explotación. El producto seleccionado depende esencialmente del presupuesto disponible para la compra. Depende de las características técnicas requeridas en términos de esterilización, temperatura y presión.

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