PLATS CUISINES

S’il est bien un domaine où le choix du système de pasteurisation/stérilisation est primordial, c’est bien celui des plats préparés. Composés en général de groupes d’aliments complémentaires (viande ou poisson cuisiné, légumes, féculents, etc.), les plats préparés doivent être aussi appétissants dans l’assiette des consommateurs que dans l’emballage. Or, un mauvais choix de solution de pasteurisation ou stérilisation peut rapidement anéantir le travail de votre équipe R&D.

Les plats cuisinés qui nécessitent un traitement thermique se distinguent en deux catégories :

– les plats cuisinés appertisés en boîtes, bocaux, barquettes : raviolis, cassoulet, lentilles garnies ou autres plats traditionnels, etc.
– les plats cuisinés frais ou traiteurs : plats cuisinés à base de légumes et viandes ou poisson, alternatives végétales, etc.

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Les plats cuisinés appertisés sont généralement conditionnés en boîtes ou bocaux. Ils ont besoin d’être stérilisés afin d’être conservés à température ambiante. Ils pourront être consommés jusqu’à 3 ans après stérilisation.
Les procédés à Aspersion d’eau ou Air/Vapeur avec contre-pression sont ici parfaitement adaptés pour préserver les saveurs et qualités organoleptiques de tous vos produits.

Les plats cuisinés frais quant à eux sont pasteurisés avec une Date Limite de Consommation plus courte. Ce type d’aliments est généralement conditionné en barquette à un ou plusieurs compartiments selon le nombre d’ingrédients, ou en sachet souple de type Doypack. Le procédé préconisé dans ce cas est le traitement thermique en mode statique.
Si le processus Aspersion d’eau STERITECH avec contre-pression s’en acquitte déjà très bien, notre traitement Air/Vapeur avec contre-pression permet de raccourcir le cycle de pasteurisation tout en réalisant encore plus d’économies en eau et énergie.