Pasteurisierung und Sterilisierung: Welche Unterschiede gibt es?

Im Laufe der Jahrhunderte hat der Mensch die Konservierung seiner Lebensmittel zunehmend sicherer gemacht. Er hat Techniken erfunden, um alle Bakterien und Mikroorganismen, die seiner Gesundheit schaden, zu beseitigen. Pasteurisierung und Sterilisierung sind zwei Beispiele dafür. Hier erfahren Sie alles über die Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisierung.

Der technische Prozess der Pasteurisierung

Jahrhundert von dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur erfunden wurde, ist die Pasteurisierung ein Prozess, bei dem die Temperatur über einen bestimmten Zeitraum ansteigt. Das Patent für die Pasteurisierung wurde 1865 angemeldet.

Die 2 Arten der Pasteurisierung von Lebensmitteln nach ihrer Aufbewahrungstemperatur

Mit den Autoklaven von Steritech können zwei Arten der Pasteurisierung durchgeführt werden.

• Die Pasteurisierung von Produkten mit einem sauren pH-Wert von weniger als 4,5. Sie können dann bei Raumtemperatur gelagert werden.
• Die Pasteurisierung von Produkten, deren pH-Wert über 4,5 liegt. Sie müssen anschließend kühl gelagert werden.

Die Ziele der Lebensmittelverarbeitung durch Pasteurisierung

Durch die Wärmebehandlung der Pasteurisierung werden die in einem Produkt vorhandenen pathogenen Bakterien abgetötet. Die Pasteurisierung zerstört jedoch weder bestimmte Sporen noch die resistentesten Stämme von Mikroorganismen.

• Produkte mit einem pH-Wert von unter 4,5: Ein Teil der pathogenen Mikroorganismen wird abgetötet. Durch den Säuregehalt des Produkts wird die Konservierung „vervollständigt“. Es können sich keine Mikroorganismen entwickeln.

·       Produkte mit einem pH-Wert von über 4,5: Ein Teil der pathogenen Mikroorganismen (in all ihren Formen) wird abgetötet. Durch Kälte kann die Konservierung „vervollständigt“ werden.

Die Haltbarkeit von pasteurisierten Produkten

Die Haltbarkeit von pasteurisierten Lebensmitteln hängt vom Säuregehalt des Produkts ab.

– Produkte mit einem pH-Wert unter 4,5: mehr als 12 Monate bis zum MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Auf der Verpackung muss der Hinweis „Mindestens haltbar bis“ stehen.

– Produkte mit einem pH-Wert über 4,5: Es handelt sich um leicht verderbliche Lebensmittel. Einige Monate mit MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum). Auf der Verpackung muss der Hinweis „zu verbrauchen bis“ stehen.

Der technische Prozess der Sterilisation

Die Sterilisation ist ein temperaturbasiertes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Je nach Sterilisationsprotokoll und -gerät kann die Erhitzungstemperatur bei einem Druck von 100 kPa für eine vom Produkt abhängige Dauer mindestens 121 °C betragen.

Die 2 Prozesse der Sterilisation von Lebensmitteln

Es gibt verschiedene Arten der Niedertemperatursterilisation (chemisch, durch UV- oder ionisierende Strahlung oder durch Filtration), die speziell für medizinische Geräte geeignet sind. Die Sterilisation von Lebensmitteln ist nur durch Hitzebehandlungen bei hohen Temperaturen wie Autoklavieren möglich. Es gibt somit :

– die Sterilisation mit trockener Hitze ;

– die Sterilisation durch feuchte Hitze.

Die Ziele des Sterilisationsverfahrens

Das Ziel des Sterilisationsverfahrens ist es, alle Mikroben aus einer Lebensmittelzubereitung zu entfernen. So werden biologische Agenzien wie Sporen und pathogene Organismen durch die Erhöhung der Temperatur für eine bestimmte Zeit abgetötet.

Die Unterschiede zwischen Pasteurisierungs- und Sterilisierungsverfahren

Der erste Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung besteht in den Erfindern. Nicolas Appert entdeckte Ende des 17. Jahrhunderts, dass das Konservieren von Lebensmitteln durch Sterilisation (oder Appertisation) weniger Lebensmittelkrankheiten verursachte. Die Pasteurisierung hingegen wurde von dem französischen Arzt Louis Pasteur im darauffolgenden Jahrhundert entdeckt.

Unterschiede bei der Temperatur

Beim Sterilisationsprozess werden Temperaturen von über 100 °C erreicht. Alle pathogenen Organismen werden abgetötet, auch die Sporen. Die Konserven können dann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Im Gegensatz dazu bleibt die Pasteurisierungstemperatur unter 100 °C. Da nicht alle Mikroben abgetötet werden, müssen pasteurisierte Lebensmittel kühl gelagert werden, wenn es sich um nicht-saure Produkte handelt. Außerdem muss ein MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) eingehalten werden.

Die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln werden durch beide Verfahren leicht verändert.

Die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel in jedem Prozes

Die Haltbarkeit eines pasteurisierten Produkts ist kürzer als die eines sterilisierten Produkts. Die Nichtzerstörung aller pathogenen Organismen durch die Pasteurisierung führt zu einer kürzeren Haltbarkeit.

Die von jedem Verfahren betroffenen Produkte

Pasteurisieren kann man alle Arten von Lebensmitteln: Milch und alle ihre Nebenprodukte (Sahne, Butter usw.), Fruchtsäfte oder Getränke (Wein, Apfelwein oder Bier), Marmelade oder sogar Fleisch. Alle Lebensmittel können pasteurisiert werden, aber einige müssen gekühlt aufbewahrt werden, z. B. Fertiggerichte.

Darüber hinaus deckt die Sterilisation eine breitere Palette von Produkten ab. Dazu gehören neben den bereits genannten auch ganze Früchte und Gemüse, Hülsenfrüchte oder Fertiggerichte

Steritech stellt keine Maschinen zur kontinuierlichen Pasteurisierung von Fruchtsäften oder Milch her. Meistens können Flüssigkeiten (Saft oder Milch) vor dem Abfüllen in Flaschen pasteurisiert werden. Eine weitere Möglichkeit sind Pasteurisierungstunnel. Das sind Maschinen, die im Allgemeinen billiger und technisch weniger ausgereift sind als Autoklaven, aber für die Pasteurisierung, die keinen Gegendruck erfordert, ausreichen. Unsere Maschinen sind in der Lage, diese Produkte, die Flüssigkeit und die Verpackung gleichzeitig zu pasteurisieren, wobei das Ganze luftdicht verschlossen wird.

Unterschiedliche Behandlungsdauer und -temperaturen je nach Prozess

Sowohl bei der Sterilisation mit trockener Hitze als auch bei der Sterilisation mit feuchter Hitze sind die Dauer und die zu erreichenden Temperaturen je nach dem betreffenden Produkt unterschiedlich. Auch die Pasteurisierungstemperaturen sind produktabhängig. Anschließend muss eine schnelle Abkühlung erfolgen

Die Art der Verpackung (Behälter und Deckel), die für das Produkt geeignet ist

Sowohl das Sterilisations- als auch das Pasteurisierungsverfahren eignen sich besonders gut für verschiedene Formen von Konserven. In erster Linie werden sie bei Konserven in Gläsern oder Einmachgläsern mit einem Twist-off-Deckel angewendet. Die Glasflasche kann auch verwendet werden, um z. B. Gemüsesuppen zu sterilisieren. Diese Konserven können dann unabhängig von der Jahreszeit verzehrt werden.

Auch andere Arten von flexiblen Verpackungen, wie Doypacks oder Plastikschalen, können zum Sterilisieren oder Pasteurisieren verwendet werden. Sie erfordern dann eine angepasste Steuerung des Gegendrucks im Autoklaven, um eine Verformung zu vermeiden.

Warum sollte man Pasteurisierung oder Sterilisierung verwenden?

Es wurden viele „technische“ Gründe für den Vergleich der beiden Verfahren Sterilisation und Pasteurisierung angesprochen. Lassen Sie uns für einen Moment den Fokus ändern, um andere Vergleichskriterien zu untersuchen.

Ein Gewinn in Bezug auf die Ernährungssouveräni

Neben dem Konzept der Ernährungssicherheit, das Steritech sehr am Herzen liegt, ist auch die Idee der Ernährungssouveränität für das Konzept der Konserven günstig. Die Variabilität der Ernten aufgrund von Klimaphänomenen (Dürren, Hitzewellen, Wassermangel oder früher Frost) ist zur Normalität geworden. Dank der Sterilisation ermöglichen die hergestellten Konserven, Vorräte anzulegen, und zwar über mehrere Jahre und bei Raumtemperatur.

Umweltbewusster kochen und aufbewahren

Da das Kochen gleichzeitig mit der Wärmebehandlung durchgeführt werden kann, stellen die Autoklaven von Steritech „2-in-1“-Lösungen dar. Darüber hinaus erfordert diese Art der Konservierung bei Raumtemperatur keinen Energieverbrauch. Steritech bekennt sich seit jeher zu seinem Engagement für eine nachhaltige Entwicklung. Die Angemessenheit der angebotenen Pasteurisierungs- und Sterilisierungslösungen führt zu Energieeinsparungen

Gegen Lebensmittelverschwendung arbeiten

Steritech legt großen Wert auf menschliche Werte. Das Unternehmen unterstützt junge Menschen, das Bildungswesen und verschiedene humanitäre Werke. Auf ökologischer Ebene unterstützt es Naturschutzverbände. Das Thema Lebensmittelverschwendung fällt in diese Nische. Mit Goût’stave, ihrem kleinen Autoklaven, der das Zeug zu einem großen hat, trägt sie zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung bei.

So besteht der Vorteil der Pasteurisierung im Vergleich zur Sterilisierung darin, dass das Produkt bei einer niedrigeren Temperatur behandelt wird. Bestimmte organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Farbe, Textur) bleiben also erhalten.

Bei sauren Produkten kann dies auch einen Energiegewinn und eine Kostenersparnis bedeuten. Denn die Behandlung der Produkte bei zu hohen Temperaturen wird vermieden. Bei nicht sauren Produkten ist jedoch eine schnelle Abkühlung und eine Temperatur von 4 °C erforderlich, um die Produkte haltbar zu machen, was mehr Energie für die Lagerung und den Transport erfordert.

Entscheiden Sie sich für ein Unternehmen, das sich auf Sterilisation und Pasteurisierung spezialisiert hat. Zögern Sie nicht, sich mit uns in Verbindung zu setzen, wenn Sie Material vom Typ Autoklav benötigen. Wir führen auch Audits Ihrer Anlage durch.