¿Qué equipamiento debe tener una fábrica de conservas a pequeña escala?

El crecimiento de la industria alimentaria en Francia se ve ahora favorecido por la vuelta en vigor de determinados tipos de establecimientos. De hecho, la «pequeña» empresa conservera artesanal resulta cada vez más atractiva.

No obstante, cada proyecto de fábrica de conservas debe realizarse sobre la base de un estudio de mercado. También debe llevarse a cabo de acuerdo con un riguroso plan de control sanitario. ¿Qué equipamiento necesita una fábrica de conservas a pequeña escala? Te contamos todo sobre el equipo conservero imprescindible para la puesta en marcha de un negocio de este tipo.

La organización de la actividad en el taller de fabricación

La  creación de una empresa conservera a pequeña escala requiere una cuidadosa consideración de la disposición de la línea de producción. La instalación de maquinaria específica requiere varios presupuestos de distintos proveedores. El objetivo es calcular el coste de adquisición de los equipos y materiales para la fábrica de conservas. Así podrá calcular el presupuesto de su proyecto. Centrarse en los equipos de fabricación de productos.

Producción de conservas en la fábrica

Cada actividad inherente a la producción de conservas artesanales (transformación, fabricación, envasado) debe disponer de una sala dedicada a su tratamiento.

De acuerdo con las normas de una fábrica de conservas, debe respetarse el principio de avance. No se permite la retrocesión de productos.

Mantener la cadena de frío también es un objetivo importante del conservero. Por ello, la conservera debe disponer de células de refrigeración, armarios frigoríficos o vitrinas para la conservación de las materias primas.

Conservación de frutas y hortalizas antes de cocinarlas

Se dedica un taller al almacenamiento de frutas y verduras, así como a su preparación. Debe contener equipos y materiales para la higiene del acero inoxidable (lavado, aclarado) antes de la esterilización.

Aplicación de controles en la línea de producción

La realización de controles en todas las fases de la producción requiere el uso de equipos específicos. En función de la actividad de la conservera, los termómetros, los ph-metros y las básculas de pesaje forman parte del equipamiento del taller de elaboración de alimentos.

El material necesario para la producción y el envasado

A continuación se enumeran los equipos de procesamiento de alimentos esenciales para cualquier conservera. Centrarse en las máquinas y equipos de la cadena de producción.

La autoclave para la producción de conservas

A la hora de crear una empresa, se pueden tener en cuenta muchos elementos de equipamiento. Entre ellos, la autoclave es esencial para la esterilización de sus productos, frutas o verduras. La elección del tipo de autoclave se hace en función de la actividad de su conservera. Nuestra pequeña autoclave para alimentos es adecuado para todo tipo de proyectos de enlatado.

La elección de muebles y equipos de higiene de acero inoxidable

Todos los equipos higiénicos de la zona de lavado de vajilla, como los lavabos, deben ser de acero inoxidable. El objetivo es cumplir las normas de higiene. Lo mismo ocurre con las mesas de preparación y envasado del taller.

La elección del material de envasado

El envasado de los productos esterilizados es una etapa esencial del proceso de tratamiento térmico mediante autoclave. Existe una amplia gama de máquinas, desde la llenadora y dosificadora hasta la cerradora de latas. Las máquinas deben adaptarse a la actividad y a la elección del método de envasado de las latas. Si se utilizan tarros twist-off, puede considerarse la posibilidad de invertir en una taponadora twist-off.

Preparación y aplicación de etiquetas

Marcar y etiquetar son los últimos pasos antes de vender sus conservas caseras. A este respecto, la normativa también debe respetarse escrupulosamente. Puede utilizarse un marcador de tinta manual o una etiquetadora automática o semiautomática.

Si se establece una línea de producción de alta velocidad, puede considerarse una línea de proceso completa para el etiquetado y la paletización.

Maquinaria esencial para una fábrica de conservas a pequeña escala

En este tipo de talleres alimentarios se encuentran muchas máquinas dedicadas a la fabricación. He aquí algunos ejemplos:

• un llenador/dosificador de productos;
• una cortadora de acero inoxidable para frutas y hortalizas.

La elaboración de sus conservas caseras también puede implicar el uso de:

• un mezclador ;
• una autoclave para esterilizar los productos.

En el taller de envasado, puede instalar el dosificador. También hay :

• una cerradora de tarros de conservas o enlatados;
• una envasadora al vacío, si procede.

Ahora ya lo sabe todo sobre el equipo y los materiales esenciales para cualquier proyecto de elaboración artesanal de conservas. La conserva es una profesión regulada que hay que descubrir. ¿Todavía tiene preguntas técnicas? No dude en consultarnos sobre nuestras autoclaves alimentarios. Le informaremos detalladamente sobre el tratamiento térmico que realizan nuestras máquinas.