La esterilización de conservas se está desarrollando por preocupación por el medio ambiente y para evitar el desperdicio de productos alimenticios. El mercado de los esterilizadores y autoclaves es, por tanto, rico y variado. Los industriales y los pequeños conserveros pueden elegir entre varios tipos de envases: botellas, latas, botes, tarros de cristal, etc.

Así pues, los profesionales de la industria alimentaria disponen de una amplia gama de autoclaves para esterilizar tarros.

A continuación, examinaremos los distintos tipos de autoclaves para tarros de cristal y sus requisitos específicos.

La elección de tarros de cristal para la esterilización

La elección del tarro de cristal que utilizará para esterilizar sus productos alimentarios es crucial.

Concéntrese en por qué y cómo utilizar este tipo de recipiente.

¿Por qué utilizar tarros de cristal para esterilizar conservas?

Históricamente, los tarros de cristal empezaron a utilizarse para las conservas a principios del siglo XIX. Sustituyeron a los recipientes de barro cocido y a las botellas de vidrio fundido, menos prácticos y seguros para conservar alimentos. Desde entonces, los tarros de cristal se han convertido en la opción preferida para el enlatado profesional de alimentos.

Los tarros de cristal también ofrecen una serie de ventajas en términos de seguridad alimentaria.

• El vidrio es un material inerte, no poroso, que no reacciona con los alimentos o bebidas que contiene. Por tanto, los tarros de vidrio no transmiten sabores, olores ni sustancias químicas a los alimentos.
• El vidrio es un material muy resistente al calor, lo que lo hace ideal para la esterilización. Los tarros de vidrio pueden calentarse a altas temperaturas sin que se deformen o agrieten.
• Los tarros de cristal son transparentes, lo que facilita ver el estado de los alimentos en su interior. Esto permite detectar rápidamente cualquier signo de deterioro o contaminación.

La esterilización mata todos los microorganismos de los alimentos. Los tarros de cristal herméticamente cerrados evitan la contaminación y las fugas de aire. Por tanto, pueden almacenarse de forma segura durante mucho tiempo.

¿Cómo preparar los tarros de cristal para esterilizar las conservas?

Tome ciertas precauciones antes de esterilizar las conservas en tarros de cristal. Debe prepararlas con cuidado para garantizar una esterilización eficaz y una seguridad alimentaria adecuada.

Limpiar cada tarro con agua antes de usarlo

Limpia los tarros con agua caliente y jabón y acláralos bien. Lava con cuidado la tapa y el cierre del tarro. El siguiente paso es meter los tarros en el lavavajillas a alta temperatura. También se pueden hervir durante 10 minutos.

Poner el producto en un tarro para garantizar una conservación óptima

A continuación, puede llenar cada tarro con el alimento preparado según las recetas de almacenamiento. Asegúrate de dejar un espacio entre el nivel del producto y la parte superior del tarro. A continuación, cierre los tarros con las tapas y precintos esterilizados. Colóquelos en un esterilizador o autoclave de alimentos para esterilizar los productos.

Los diferentes tipos de autoclaves esterilizadores de tarros para alimentos

En Francia, las empresas industriales y las conserveras artesanales deben cumplir los requisitos reglamentarios en materia de esterilización de alimentos. El objetivo es garantizar la calidad y seguridad de los productos. Así, cada tipo de autoclave forma parte de un proceso validado. Deben optimizarse parámetros como la temperatura, la presión y el tiempo de tratamiento. El ciclo permite destruir eficazmente todos los microorganismos presentes en los alimentos.

La autoclave alimentaria para conservas artesanales

La autoclave es un equipo de esterilización utilizado habitualmente en las conserveras domésticas. Este aparato eléctrico utiliza vapor a presión para destruir la contaminación microbiana de los alimentos. Esto prolonga la vida útil de los alimentos y los hace seguros para el consumo.

Nuestra autoclave Goût’stave es un ejemplo perfecto. Este aparato eléctrico y horizontal funciona por pulverización de agua. Es potente y autónomo. Además, responde plenamente a las expectativas técnicas y financieras de las pequeñas estructuras artesanales.

La autoclave para el procesamiento de grandes volúmenes en la industria alimentaria

La autoclave industrial de alimentos se utiliza para procesar grandes volúmenes de alimentos en plantas de procesamiento de alimentos. Está diseñado para manejar una carga mayor.

Las autoclaves industriales para alimentos pueden ser de distintos tipos. Su calor procede del vapor a presión o del agua caliente. Cada tipo de autoclave tiene sus propias ventajas e inconvenientes en términos de coste, rendimiento y compatibilidad con el tipo de alimento.

Requisitos de una autoclave alimentaria para esterilizar un tarro

Por último, veamos los criterios para elegir su autoclave de frascos en función de los requisitos que debe cumplir en Francia.

La lista de criterios para elegir una autoclave alimentaria

La elección de la autoclave alimentaria debe tener en cuenta

• el espacio disponible en su planta de producción
• la cantidad de conservas a producir (número de litros);
• la existencia de apoyo técnico y material.

También pueden ser interesantes otros criterios, como la formación sobre el proceso y el uso de la máquina. Pregunte por la lista de funciones de esterilización disponibles  (temporizador, visualización de curvas de temperatura y presión, presencia de sondas para colocar en el corazón de los productos, etc.).

Requisitos para el uso de la autoclave alimentaria

Todas las autoclaves alimentarias deben cumplir la normativa aplicada en Francia, así como las normas y directivas europeas. Para ella, se recomienda la implantación de dispositivos de seguridad. Los más comunes son los siguientes:

• un marco protector de la cámara de esterilización
• una protección térmica de la tapa
• un sistema de cierre y una alarma de apertura de la puerta.

Otros dispositivos pueden ser útiles, como sensores de presión, temperatura y nivel de agua o un temporizador. Algunas autoclaves también están equipadas con un sensor de temperatura para calcular el valor de esterilización (Fo) a lo largo de un ciclo o una válvula de seguridad.

¿Busca una autoclave alimentaria para esterilizar tarros? No dude en consultar la gama de autoclaves de Steritech. ¿Desea asesoramiento sobre un proceso de esterilización? También podemos responder a sus preguntas sobre el modelo de autoclave que mejor se adapta a sus necesidades.