6 conseils pour choisir un autoclave alimentaire pour la stérilisation des aliments

Les autoclaves alimentaires industriels permettent la stérilisation et la pasteurisation des aliments, afin d’allonger leur durée de conservation. Mais comment faire le bon choix lors de l’achat d’un autoclave alimentaire ? Voici 6 conseils à suivre pour bien choisir votre autoclave alimentaire industriel.

Liste d’exigences pour l’utilisation d’un stérilisateur de conserves en industrie

La fabrication de conserves grâce à la stérilisation a révolutionné l’industrie agroalimentaire. La conservation des aliments s’effectue ainsi différemment selon que la production est domestique, artisanale ou industrielle.

Quelles exigences de qualité respecter pour un autoclave alimentaire en industrie ?

Les autoclaves doivent répondre aux exigences de l’administration, en particulier à la réglementation des appareils sous pression. C’est l’arrêté du 20 novembre 2017 relatif au suivi en service des équipements sous pression et des récipients à pression simples qui fait foi. Cet arrêté précise les exigences pour le suivi en service des récipients à pression simples, en particulier celles concernant leur mise en service, leur exploitation ou leur maintenance. Les autoclaves doivent par ailleurs être testés périodiquement par un organisme réglementaire.

La stérilisation pour la production artisanale et industrielle

Si vos bocaux de conservation sont destinés à la vente, un autoclave alimentaire en inox est alors indispensable. Il vous permet la stérilisation et la conservation de vos aliments dans tous types d’emballages : des bocaux en verre, des barquettes plastiques ou aluminium, des boîtes de conserve, des poches souples, etc. La température et la pression de la machine sont régulées dans l’autoclave pour une meilleure sécurité alimentaire et pour une qualité optimale des produits.

Liste de questions à se poser pour le choix de son autoclave alimentaire

Avant de choisir un autoclave alimentaire, il est nécessaire de bien cibler son besoin.

• Quelle est la place disponible pour installer l’autoclave alimentaire ?
• Quelles énergies et ressources sont nécessaires au fonctionnement de l’autoclave ?
• Quel est mon besoin en termes de type de chauffe ?
• Quelle est la capacité de production de conserves ?
• Quels sont les besoins en termes de cycles de stérilisation et de pasteurisation ?
• Quelles sont les contraintes liées au produit et à l’emballage ?
• Quelles sont les valeurs de température et de pression nécessaires à la stérilisation ?
• Quelle assistance à l’installation est offerte par le fournisseur suite à l’achat de l’autoclave alimentaire ?
• Quelle est la disponibilité des pièces détachées du produit ?
• Et bien évidemment, quel prix payer pour l’autoclave alimentaire selon le budget alloué ?

1. Choisir le type d’autoclave alimentaire et sa capacité

Il existe sur le marché des autoclaves alimentaires destinés aux process industriels. Fonctionnant avec un mélange d’eau et de vapeur, ils sont de grandes dimensions. Leur température maximale de stérilisation peut atteindre 140 °C.

Pour une production plus artisanale, il existe trois types d’autoclave alimentaire, définis selon la capacité de l’autoclave en litres et selon le nombre de bocaux nécessaires à la production.

• Autoclave alimentaire vertical : la cuisson et la stérilisation des aliments peuvent se faire soit par le process d’immersion d’eau, soit par le process d’aspersion d’eau.
• Autoclave alimentaire horizontal : l’autoclave Goût’stave en est la parfaite illustration.
• Autoclave alimentaire à poser sur un bureau : leur capacité est plus faible, du fait de leur taille plus petite.

2. Sélectionner son autoclave alimentaire selon les produits à stériliser

L’autoclave alimentaire apportera à vos aliments stérilisés une sécurité alimentaire inégalée. Les micro-organismes pathogènes et autres bactéries seront inactivés, tout en conservant les qualités nutritionnelles du produit. Les autoclaves alimentaires permettent également d’effectuer la cuisson de vos aliments en même temps que leur stérilisation. L’autoclave alimentaire sera également choisi selon le type de récipients à stériliser : bocaux en verre, boîtes de conserve, barquettes plastiques ou alu ou emballages souples.

3. Choisir selon les process de pasteurisation ou de stérilisation nécessaires

L’autoclave alimentaire choisi devra comporter une sonde de température. Cette sonde permet de mesurer la température à cœur et de calculer les valeurs stérilisatrice (VS) ou pasteurisatrice (VP), appliquées à un échantillon de produit. Le process de production peut ainsi être contrôlé pendant les cycles de stérilisation.

4. La sécurité de l’autoclave concernant la température et la pression

L’autoclave alimentaire doit être doté d’éléments de sécurité :

• des capteurs de niveau et de pression d’eau ;
• un verrouillage et une protection thermique du couvercle ou de la porte ;
• l’isolation de l’ensemble de la cuve de la chaleur pour la sûreté des utilisateurs ;
• un indicateur de niveau d’eau ;
• un manomètre et un capteur de pression piézoélectrique ;
• une soupape de sécurité.

5. Une assistance et des pièces détachées pour l’autoclave alimentaire

L’autoclave est un appareil qui nécessite de l’entretien au cours du temps. Même soumis à un entretien périodique, il peut être intéressant de bénéficier de la part du fournisseur d’une assistance technique de qualité sur la machine, sur site ou à distance. Celle-ci se révèle utile dans le cas du traitement de pannes.

6. Le prix de l’autoclave alimentaire : un critère essentiel

Le prix est un critère de choix déterminant pour un autoclave industriel. Il comporte le prix d’achat et les coûts d’utilisation. Le produit sélectionné dépend essentiellement du budget disponible pour l’achat. Il est fonction des caractéristiques techniques recherchées en matière de stérilisation, de température et de pression.

Vous recherchez un petit autoclave électrique, fabriqué en France ? Notre autoclave alimentaire Goût’stave est susceptible de satisfaire toutes vos attentes, y compris en termes de rapport qualité prix !